Лучший в мире кекс / Best cake ever

С варёной сгущенкой внутри и снаружи

Ингредиенты:- 125 г сливочного масла,- 125 г коричневого сахара,
- 125 мл молока,
- 250 г муки,
- 3 яйца,
- 1 банка (370 г) варенки,
- 1,5 ч л разрыхлителя,
- щепотка соли

Разогреть духовку до 165 град. Форму  смазать маслом и обсыпать мукой, излишки вытряхнуть. Взбить яйца  с сахаром до пышности. Масло растопить и взбить с 3/4 частями варенки.Добавить в яичную смесь и на маленькой скорости миксера, соединить обе смеси. Просеять муку (желательно дважды), смешать с разрыхлителем и щепоткой соли.Отмерять 125 мл молока и поочередно с мукой добавлять в тесто. Желательно в три захода, начать и закончит нужно с муки. Хорошо, но осторожно взбивать на маленькой скорости. Переложить тесто в форму. Разровнять ложкой. 
Выпекать 50-60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна быть чистой и слегка влажной (не сухой). 

Зефир

Домашний зефир имеет вкус именно того фруктового пюре, которое используем. По консистенции он более нежный и мягкий. Не буду повторяться , поэтому за рецептом сюда

Брауни / Brownies

Мой новый кандитерский хит. Понравились абсолютно всем. И даже мне, хоть я шоколадную выпечку не очень люблю

150гр шоколада
100гр сливочного масла
15гр какао
200гр сахара (меньше, если шоколад очень сладкий)
3 яйца
95гр муки
щепотка соли

Шоколад растопить с маслом.
Добавить сахар и все перемешать.
 Ввести по одному яйца.
Добавить какао, муку и соль.
Тесто вылить в форму, чтобы слой был примерно 2см. Выпекать при 180 градусах до влажных крошек на списке.

Сахарное печенье/Sugar cookies

Подходит для украшения и на ёлку, так как отлично держит форму, не расплывается и не поднимается в духовке. Можно сделать сразу много и  заморозить уже готовые печеньки. Замораживать тесто не пробовала.
Это тесто НЕ НУЖНО охлаждать перед раскатыванием.

3 стакана муки
1/2 ч.л. соли
6 столовых ложек размягченного масла
3/4 стакана сахара
1 яйцо
1/2 стакана меда

Взбиваем масло с сахаром.
Добавляем яйцо, затем мед.
Последними ввобим муку с солью.

Время выпекания зависит от высоты и диаметра печенек.

Торт Колибри / Hummingbird cake

После того , как слышала о необычности вкуса этого торта из нескольких ничем не связанных друг с другом источников, решила попробовать и я испечь его.
Вкус действительно не как у обычного бисквита, но для тех, кто пробовал банановый хлеб, ничего необычного не будет. Банановый хлеб с ананасами и кремом. Но да, вкусно!

 

 

Ингредиенты:
390 гр муки
300 гр сахара
1 ч.л. соды
1 ч.л. корици
пол ч.л. мускатного ореха

1 большой очень спелый (прям с почерневшей кожурой) банан
250 гр ананасов (свежих или консервированых)
3 яйца
180 гр растительного масла без запаха

Крем:
сливочный сыр
сахарная пудра

Банан размять в кашу. Ананасы мелко порезать. В большой миске смешать все сухие ингредиенты. В другой миске смешать яйца, масло, ананасы и банан. Добавить эту смесь в сухую и все тщательно перемешать .
Выпекать при 180 градусах до сухой спички.
Для крема взбить миксером сливочный сыр и добавлять понемногу сахарную пудру, пока на ваш вкус не станет достаточно сладко.

Мюсли / Granola

Вкуснейшие домашние  мюсли, состав которых каждый решает сам. Ингредиенты и пропорции могут быть любыми. Главное, найти то, что понравится именно вам. Я с моим составом определилась!

Миска с сухими ингредиентами:
- 3 стакана овсяных хлопьев
- 1 стакан смеси семечек (подсолнечные, льняные, тыквенные)
- 1 стакан орехов (я брала микс уже немного соленый, так что соли больше не добавляла)
- пара ложек тростникового сахара (или по вкусу , можно вообще убрать)
- 1 чайная ложка корицы
 позже
-1 стакан сухой клюквы и изюма

Жидкие ингредиенты:
- полстакана яблочного пюре
- 3-4 столовые ложки жидкого меда
- 1 столовая ложка растительного масла

Вливаем жидкую смесь в сухую и тщательно перемешиваем, чтобы вся смесь стала влажной.
Выкладываем все тонким слом на протвень и ставим в разогретую до 165 градусов духовку (я включала вентиляцию). Минут 30-40 запекаем , перемешивая каждые 10 минут, до золотистого цвета. Отсавляем отсывать на протвени. В остывшую смесь добавляем сухофрукты.
Храним в закрытом контейнере в холодильнике.
Вкусно с молоком, йогуртом и просто так погрызть.

"Сумасшедший" морковный торт / Crazy carrot cake

 Вот он! Мой идеальный рецепт морковного торта, который я так долго искала! Вкус и текстура именно такие, как должны быть у морковного торта в моем представлении. Плюс, так как тортик "сумасшедший", то готовится очень-очень легко. 

В отличии от шоколадного, в этом рецепте ингредиенты лучше смешивать в отдельной миске и отом перекладывать в форму. Ямки не делаем, а просто добавляем все интредиенты группами и после каждой добавки тщательно все перемешиваем

 1-я группа

1,5 стакана муки

1 стакан сахара (я брала полстакана тростникового и пару столовых ложек фруктозы)

1 чайная ложка соды

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. корицы

0,25 ч.л. мускатного ореха

2-я группа

3/4 стакана мелко натертой сырой моркови

полстакана мелко порубленных грецких орехов

полстакана изюма

3-я группа

1 ч.л. уксуса

5 столовых ложек растительного масла

1 стакан воды

Выпекаем при 175 градусах минут 30-35 или до сухой спички.

Для морковного торта идеально подходит крем из сливочного сыра. Сливочный сыр типа Филадельфия взбиваем с сахарной пудрой, регулируя дозы по вкусу.

"Сумасшедший" шоколадный торт/ Crazy chocolate cake

Без яиц, молока и сливочного масла. Все смешивается прямо там, где и выпекается. Без миксера и грязных мисок. Вот какой торт нужно было назвать сказкой!

В форме для выпечки (желательно не разъемной) смешиваем
- 1,5 стакана муки
- 3 столовые ложки какао
- 1 стакан сахара
- 1 чайная ложка соды
- 0,5 чайной ложки соли

Делаем в смеси 3 ямки. И добавляем в них
- 1 чайную ложки уксуса
- 5 столовых ложек растительного масла
- 1 стакан некрепкого кофе (или воды, или смеси того и другого)

Все перемешиваем до одногодности и выпека при 175 градусах минут 30-35 или до сухой спички.  Остужаем и покрывем сверху любимым  кремом. У меня был сливочный сыр с нутеллой. Пусть тортик постоит ночь в холодильнике, станет только вкуснее.

Тортик на годовасие № 2 + украшения / 1st birthday cake №2 + accessories

Деньродженный тортик для младшей дочки был сделан в разгар моей диеты, поэтому без сливочного масла и с максимально облегченным кремом. Бисквит с растительным маслом и крем из сливочного сыра и протертой клубники.

В начале июля стояла такая жара, что мастика на торте начала плавится уже во время фотосессии, а по приезду в ресторан практически совсем исчезла. Хорошо, что хоть остались фотографии :)

Украшения для тортика без излишеств . Фигурка мишки из мастики и модный нынче тренд - банер с именем. Для именинницы сделала колпачек. Он же пригодился для фотосессии cake smash. Все самодельное.

Овсяное печенье с M&M's / Oatmeal M&M's cookies

Очень вкусное и ароматное печенье. Шоколадки можно не добавлять или заменить на изюм или вяленую клюкву, чтобы снизить калорийность.

115 г сливочного масла комнатной температуры
50 г коричневого сахара
100 г фруктозы
1 яйцо
140 г овсяных хлопьев
124 г муки
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. соли
ванилин
немного разрыхлителя
M&M's  по желанию и в желаемом количестве

Добавляем все ингредиенты в указанном выше порядке. Масло, сахар и яйцо можно смешать миксером, а остальное просто вмешать ложкой. Оставить тесто в холодильнике миминум на полчаса.
Разогреть духовку до 175 градусов. На протвень на бумагу для выпечки выложить тесто в количестве примерно 1 ч.л., скатав шарики и немного приплюснув их. Выпекать 10-11 минут до слегка подрумяненых краев. Печеньки будут казаться еще сырыми после 10 минут, но они затвердеют в процессе охлаждения. Важно не передержать их в духовке, иначе они высохнут.

Диетический шоколадный торт / Guilt-free chocolate cake

Странное сочетание слов "диетический" и "шоколадный торт" в одном предложении, но тем не менее в одном кусочке всего около 100 калорий. Этот торт без масла и яиц. При желании, можно сделать его еще "здоровее", не добавляя шоколадную крошку и заменив обычную муку на цельнозерновую.

120 г. муки
30 г горького какао   (или если без какао, то 150 г муки)
100 г тростникового сахара (можно меньше, для меня сладковато было)
пол ч.л. соды
щепотка соли
60 г натурального несладкого йогурта
180 г воды
по желанию 1 ст.л. нутеллы
по желанию шоколадная крошка (лучше темный шоколад, а не молочный)

Смешиваем отдельно житкие ингредиенты и отдельно сухие. Соединяем две смеси и выпекаем при 180 градусах минут 20-25 или до почти сухой спички

Bomboniere + Segnaposti

Темой крестин младшей дочки были пчелки. Все, что я сделал для празника сама, было так или иначе связано  с пчелами и/или с медом.

Во-первых, segnaposti. Это маленькие сувенирчики, которые в ресторане ставят рядом с тарелкой каждого гостя. Обычно это миндальные конфеты. Но мы решили придерживаться нашей темы и выбрали маленькие баночки с медом и фрутомедом местного пчеловодства. Украшены мной.

Далее, сами бомбоньерки. Это уже подарочки немного посолиднее, чем  segnaposti , и обычно дарится одна на семью, а не каждому гостю.
Горшочек для меда в оригинальной упаковке.

И декорированый мной.

 

 Парочка вместе.

 И наконец, торт. Как легко догадаться, медовик. Фигурка малышки-пчелки для торта из сахарной мастики сделана мной.

Торт-принцесса / Princess cake

Как говорит именинница: "Алеся-принцесса, Арианна -принцесса, мама-принцесса, а папа- принц!"
 Разумеется, торт на день рождения должен был быть только такой - принцесса!

Очень вкусный шоколадный торт. Рецепт бисквита взят  отсюда , а крем - мой вариант - маскарпоне с нутеллой.


400 гр сахара
245 гр муки
75 гр несладкого какао
1,5 ч.л. соды
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
240 мл теплой воды или кофе
240 мл молока
120 мл растительного масла
1,5 ч.л ванилного экстракта

Смешать отдельно все сухие и все влажные ингредиенты. Соединить обе смеси. Вылить в форму и выпекать про 180 градусах по сухой спички в центре торта.

Тортик для Маттео / Cake for Matteo

 Тортик на годовасие мальчика Маттео. Фигурки и верхнее покрытие из сахарной мастики.

Паста с соусом песто из цуккини

Я ем макароны очень редко и по-белорусски, то есть в качестве гарнира к котлетам или сосискам :). Поэтому большого желания экспериментировать с соусами  у меня нет. Но иногда хочется удивить мужа, который есть пасту 360 дней в году.
У этого соуса кремовая консистенция и мягкий вкус. Подойдет и для детей, которые не любят овощи в натуральном виде.

Ингредиенты:
2 небольших цуккини (или молодых кабачка)
10 гр миндальных орешков
20 гр пармезана
несколько листиков свежего базилика
соль
перец
панировочные сухари

Цуккини порезать и сварить на пару.
В комбайне или миксере (если ничего нет, то можно просто протереть через сито) смешать в пюре цуккини, добавить миндаль, пармезан, базилик и все перемешать до однородной массы.
Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить несколько порванных листиков базилика.
В сковороде с небольшим количеством оливкового (желательно) масла обжарить панировочные сухари.
Сварить любую пасту. Перемешать с соусом. Посыпать сверху панировочными сухарями.

Печенье Орешки / "Nut" cookies

 Кто-то не знает или не любит это печенье??!! Я таких людей не встречала :)
Я пеку их на плите в форме, купленной ннадцать лет назад за 6 рублей. Сейчас есть специальные электрические орешницы, которые, наверняка, удобнее, но впечатление от процесса уже не то.

Рецептов встречала много, методом проб нашла идеальные для меня пропорции:

200 гр сливочного масла

150 гр сахара

3 яйца

3 стакана (600 мл - не грамм!!!!) муки

щепотка соли

разрыхлитель или пол чл гашеной соды.

Все тщательно смешиваем и выпекаем в орешнице. 

Для начинки берем банку вареной сгущенки. Можно купить уже готовую (по вкусу абсолютно такая же , как сваренная дома), или варить обычную  часа 2 .

Если нет орешницы, то можно испечь в духовке обычные круглые печенюшки и следать из них сендвичи со сгущенкой. Форма другая, но по вкусу то же самое.

Мой юбилейный тортик/ My birthday cake

Обычно мне лень возиться с выпечкой лично для себя. Но поскольку в этом году день рождения был особенным, решила сделать себе любимой особенный тортик. Главное  в этом торте все-таки содержание (red velvet), поэтому внешне он незамысловатый - "в жутких розочках" :) Ну и уже по старой доброй традиции задумка была совсем другой, а получилось вот как-то так...

За рецептом прошу под кат