Морковные маффины/ Carrot muffins

Очень вкусные, воздушные, легкие кексики. Если смазать их сметанным кремом, то будет вообще вкуснота, хоть и калорийность увеличится, естественно.

Ингредиенты:
300 гр моркови
50мл подсолнечного масла
2 яйца
100 гр сахара
200 гр муки
цедра 1 лимона
разрыхлитель
1/2 ч.л. корицы
по желанию горсть грецких орехов

Морковь натереть на мелкой терке. Смешать с маслом и яйцами. Добавить цедру, сахар, муку, разрыхлитель и корицу и истолченные орехи. Выложить в формочки (или одну большую форму) и выпекать при 180 градусах 30-40 минут